Если бульон уже готов, сначала в него кладут нарезанный картофель. Квашеную капусту добавляют, когда кусочки почти размягчились: так овощи успевают дойти до нужной текстуры примерно одновременно. Бурное кипение для щей не требуется - после добавления капусты суп готовят на умеренном огне.
Кислотность можно регулировать постепенно. Слишком кислую капусту слегка промывают либо не вливают весь рассол. Другой вариант - отдельно потушить ее с небольшим количеством воды или бульона. При желании к капусте добавляют лук с морковью.
Свежие листья требуют другого расчета. Молодая капуста готовится быстро, поэтому ее отправляют в бульон после картофеля, когда тот уже немного проварился. Плотные зимние кочаны размягчаются дольше: такую капусту можно положить раньше картофеля или вместе с ним.
На насыщенность супа влияет и бульон. Для мясного варианта берут говядину или свинину; подойдет также птица. Мясо варят до мягкости, снимая пену. Лук с морковью можно положить прямо в кастрюлю либо предварительно пассеровать на растительном масле. Картофель в некоторых вариантах щей вовсе не используют.
Соль лучше добавлять осторожно, особенно если в кастрюле есть квашеная капуста. Сначала учитывают ее соленость, а после закладки пробуют бульон. Лавровый лист и черный перец обычно добавляют ближе к концу приготовления. Если супу не хватает кислинки, рассол вливают понемногу, каждый раз проверяя вкус.
После выключения плиты щам дают постоять под крышкой 15-20 минут. За это время вкус становится более цельным. На следующий день суп может казаться насыщеннее, но оставлять его на ночь при комнатной температуре нельзя: готовые щи следует вовремя убрать в холодильник.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
