Витамин C и фолиевая кислота особенно чувствительны к этим условиям. Быстрая заморозка помогает удержать их, а также калий, кальций, магний, железо и фосфор. В перечне сохраняющихся нутриентов есть и витамины A с E. Отдельно названы K, B1, B2 и B6. Поэтому в некоторых случаях замороженные плоды оказываются питательнее свежих, долго лежавших в холодильнике.
Для запаса подойдут темные ягоды: смородина, голубика и черника. Чернику собирают в сезон и быстро замораживают. Дикая разновидность с более толстой кожицей, согласно материалу EatingWell, содержит больше антоцианов и других антиоксидантов. Эти вещества хорошо сохраняются при заморозке.
Вишня удобна тем, что в замороженном виде продается без косточек. В ней остаются полифенолы и антоцианы, связанные с противовоспалительным эффектом. Клубника тоже подходит для морозилки: свежая ягода быстро портится и теряет витамин C при хранении. А нарезанное манго обычно замораживают на пике зрелости - его удобно добавлять в блюда, не выбирая среди твердых неспелых плодов.
Тема ягодного урожая связана и с выбором посадок: о подходящем месте для канадской малины можно узнать в отдельном материале.
Упаковку стоит проверить до покупки. В составе не должно быть сахара, сиропа или глазури, а кусочки должны оставаться рассыпчатыми. Слипшиеся ягоды и наледь - повод выбрать другой пакет.
Развесной товар позволяет оценить внешний вид, но открытые контейнеры в витринах могут загрязняться. Покупатели нередко перебирают ягоды руками в поисках крупных, поэтому Оксана Гончаренко обращает акцент на риск попадания грязи и микроорганизмов с рук и одежды.
Оксана Гончаренко - кандидат технических наук и доцент кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г. В. Плеханова. В комментарии изданию «Едим Дома» она рассказала о рисках при продаже ягод на развес. Ее замечание касается открытых контейнеров, к которым покупатели получают прямой доступ.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
