Кофе варят по-разному: кто-то любит насыщенный эспрессо, кто-то разбавляет напиток молоком или сливками, а другие предпочитают каждый день пробовать новый вкус. Как правильно варить кофе, выяснила Общественная Служба Новостей.
Вкус напитка зависит от того, сколько и какие вещества из зерна перешли в воду, — на это влияют помол, температура, время контакта воды с кофе и пропорции. Лучшим считается сбалансированное сочетание с выраженной какао-нотой и сладостью без чрезмерной горечи или кислинки. Важны свежесть зерен, качество воды и чистота посуды: даже дорогие зерна не раскроются, если вода плохая или оборудование грязное, отмечают специалисты.
Молотый кофе быстрее теряет аромат, поэтому зерна рекомендуют измельчать непосредственно перед завариванием и хранить в непрозрачной упаковке в прохладном темном месте, вдали от солнца и плиты. Размер помола влияет на скорость заваривания: грубый — для френч-пресса, средний — для фильтра, более тонкий — для эспрессо. Вода не должна быть жесткой или слишком минерализованной; обычно подойдет фильтрованная, температурой 90-96 градусов — ниже дает слабую экстракцию, выше грозит горечью. Базовое соотношение — примерно 1 грамм кофе на 15-17 граммов воды, и первое время лучше пользоваться точными весами.
Для капельной кофеварки нужен средний или крупный помол и 60-65 граммов кофе на литр предварительно подогретой воды, время заваривания — 2,5-4 минуты. Для пуровера помол средний и однородный: фильтр промывают горячей водой, прогревают посуду, делают легкий предварительный пролив на 30-45 секунд, затем медленно и равномерно доливают воду по кругу. В турке помол очень мелкий, почти пудровый, обычно одну-две чайные ложки на 60-70 мл воды; воду с кофе нагревают на медленном огне, не доводя до кипения, ждут густой пены, добавляют холодную воду, доводят до легкого кипения, снимают с огня и дают осадку осесть — такой кофе подают с осадком.
Для эспрессо нужны давление около 9 бар, температура 90-96 градусов и очень мелкий помол: обычно 18-20 граммов кофе на порцию, время экстракции 25-30 секунд, на двойную порцию получается около 36-40 граммов напитка. Для френч-пресса помол грубый, время заваривания около 4 минут при температуре 92-96 градусов, после чего поршень опускают медленно и полностью.
Кофемашину и фильтры нужно регулярно чистить, очищать поршень френч-пресса и удалять кофейное масло после каждого использования, а также периодически удалять накипь.
С наступлением сезона ОРВИ чай с лимоном и имбирем становится настоящим хитом: многие по привычке заваривают его при первых признаках простуды, чтобы согреться и получить порцию витамина С. Однако этот напиток не всегда безвреден. Гастроэнтеролог, нутрициолог и терапевт Александра Разаренова рассказала, что строгий запрет на такой чай распространяется только на людей с аллергией на имбирь и лимон. Также серьезно отнестись к напитку стоит людям с нарушениями свертываемости крови.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
