Молоко вливают горячим, но сначала в размятый картофель вмешивают сливочное масло. Так проще контролировать густоту: жидкость добавляют понемногу, пока пюре не станет однородным. Похожая зависимость результата от очередности продуктов есть и в других блюдах - скажем, в приготовлении борща.
Для пюре выбирают картофель с высоким содержанием крахмала: он хорошо разваривается. Клубни нарезают примерно одинаковыми кусками и варят до мягкости - нож должен легко проходить к середине. После варки воду полностью сливают, а кастрюлю ненадолго оставляют на выключенной, но еще теплой конфорке. Так испаряется лишняя влага.
Горячий картофель разминают толкушкой или пропускают через пресс. При интенсивном измельчении блендером высвобождается крахмал, из-за чего масса становится тягучей. Долго перемешивать готовое пюре тоже не нужно: достаточно добиться однородности.
На килограмм очищенного картофеля обычно берут 150-200 мл молока, 50-70 г сливочного масла и соль по вкусу. Молоко предварительно нагревают, не доводя до кипения, и вливают постепенно: точное количество зависит от сорта картофеля и желаемой консистенции.
При остывании пюре становится плотнее, поэтому гарнир лучше подавать сразу после приготовления. Если нужно подождать, его держат в закрытой посуде в тепле, соблюдая безопасную температуру хранения; перед подачей можно осторожно добавить немного горячего молока.
Екатерина Адамова, автор prochepetsk.ru, в личном опыте также советует использовать подогретое молоко и сливочное масло, а картофель разминать толкушкой, не блендером.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
