На следующий день после приготовления в банке порой отделялась жидкость: овощи тушились в собственном соку и теряли влагу неравномерно. Приходилось часами выпаривать ее, часто мешая массу, чтобы лук не подгорел, а икра не пристала ко дну.
В новом способе овощи сначала запекают. Похожий метод к домашним заготовкам - когда важны точные пропорции - используется и в рецепте капусты со свеклой.
Для пяти банок по 500 мл берут 2 кг очищенных кабачков, по 400 г моркови и репчатого лука, 300 г сладкого красного перца, 150 г томатной пасты, 70 мл растительного масла, 35 г соли, 20 г сахара, 5 г паприки, 50 мл уксуса 9% и 20 г чеснока. Выход - около 2,3 кг; он зависит от сочности овощей и желаемой густоты.
Кабачки нарезают крупно. У крупных снимают кожуру и удаляют рыхлую середину с семенами, молодые можно оставить неочищенными. Лук делят на четверти, морковь - на толстые кружки, перец очищают от семян. Овощи раскладывают в один слой на двух противнях, перемешивают с маслом и запекают около 35 минут при 200 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции. В середине готовки кусочки переворачивают; им нужно стать мягкими и слегка подрумяниться по краям.
Горячие овощи измельчают блендером в кастрюле с толстым дном. Для текстуры с кусочками часть можно обработать отдельно. Добавляют томатную пасту, оставшееся масло, соль, сахар и паприку, после прогревают на слабом огне 20 минут после закипания. Крышку оставляют приоткрытой, массу периодически перемешивают.
Чеснок добавляют в конце. Через пять минут вливают уксус, перемешивают и снимают кастрюлю с огня. Пробовать вкус лучше после остывания ложки икры: горячей соль и кислота ощущаются слабее. Горячую массу раскладывают по чистым сухим банкам. После вскрытия в холодильнике ее хранят не дольше пяти дней; для более долгого хранения икру можно заморозить. При комнатной температуре этот способ не используют: овощная икра относится к продуктам с низкой кислотностью, а горячего разлива недостаточно для безопасной консервации.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
