В первом полугодии 2026 года продажи сырокопченых и сыровареных колбас без учета нарезки сократились на 12% в физическом выражении. У производителей есть причина беречь покупателя: цена остается одним из способов не уступить рынок.
По данным Росстата, с начала года по 26 октября потребительские цены выросли в среднем на 6,24%. Свинина подорожала на 3,8%. Рост цен на говядину составил 11,3%, на курицу - 16,1%. При этом вареная колбаса подешевела на 0,1%, а полукопченая и варено-копченая - на 0,02%.
Такие небольшие изменения близки к нулю и могут объясняться сезонными колебаниями и особенностями расчета средней цены. Как пояснил профессор Финансового Университета при Правительстве РФ Сергей Толкачев, статистика Росстата охватывает большую корзину товаров, поэтому микросдвиги не обязательно означают заметное удешевление продукта.
На себестоимость колбасы влияет не только мясо. В рецептуре могут быть вода, соль и специи, эмульгаторы, соевый и молочный белок, крахмал, шкурка или субпродукты. Подорожание сырья высших сортов поэтому отражается на итоговой цене слабее. Производители также могут менять соотношение видов мяса и использовать более дешевые ингредиенты, сохраняя прежний ценник.
Конкуренция усиливает давление: у торговых сетей есть собственные марки и промоакции, а производители рискуют потерять долю рынка. Чтобы не переносить все дополнительные расходы в цену, они могут отказаться от части маржи. На стоимость продуктов влияют и другие расходы: в разборе цен на кофе и молоко отдельно рассматривались затраты на доставку.
По данным аналитической компании NTech, продажи колбасной нарезки за год выросли на 13%. Аналитики связывают это с интересом к продуктам для быстрого перекуса. В этой категории колбаса конкурирует с чипсами и шаурмой.
Сергей Толкачев - профессор Финансового Университета при Правительстве РФ. Среди причин стабильности цен он выделил особенности статистики, состав продукта, конкуренцию и возможность корректировать рецептуру. Эти факторы объясняют, почему изменение стоимости мяса не всегда сразу заметно на ценнике колбасы.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
