Главный секрет — не передерживать филе в соли, а после засолки добавить немного рафинированного масла. Оно обволакивает ломтики и компенсирует естественную постность горбуши.
На 500 граммов филе возьмите:
Выбирайте промышленно замороженную рыбу от проверенного продавца. Обычный быстрый посол не гарантирует уничтожение паразитов, поэтому свежую рыбу неизвестного происхождения использовать для малосольной закуски опасно. Роспотребнадзор отдельно предупреждает о рисках домашнего посола без предварительного обеззараживания.
Размораживайте рыбу в холодильнике, а не на столе или в горячей воде. Филе должно оставаться слегка плотным — так его проще нарезать аккуратными ломтиками.
Удалите хребет, крупные кости и плавники. Кожу можно оставить: она поможет кускам сохранить форму. Подготовленное филе промокните бумажным полотенцем.
Смешайте соль и сахар. Равномерно распределите смесь по всей поверхности филе, включая боковые части.
Переложите рыбу в стеклянный или пищевой пластиковый контейнер. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Для более выраженного вкуса время можно увеличить до 18–24 часов, но тонкие куски лучше проверить раньше.
Во время засолки выделится жидкость. Слейте ее, а поверхность филе промокните. Промывать рыбу водой необязательно: вместе с солью можно смыть часть вкуса.
Нарежьте горбушу тонкими ломтиками, сложите в чистый контейнер и полейте рафинированным маслом. Осторожно перемешайте, чтобы оно покрыло каждый кусочек.
Оставьте рыбу в холодильнике еще на 3–4 часа. За это время ломтики станут мягче, а вкус — более округлым. Подавать такую горбушу можно на ржаном хлебе, багете или в тарталетках со сливочным сыром и огурцом.
Сначала засолите небольшой кусок и запишите точное количество соли и время выдержки. Толщина филе влияет на результат сильнее, чем название рецепта. Беременным, пожилым людям, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом безопаснее выбирать полностью приготовленную рыбу: замораживание и слабый посол не уничтожают все опасные микроорганизмы.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
