Вкус домашнего филе легко испортить неточной мерой: избыток соли делает его слишком соленым, а неудачный баланс приправ перебивает естественный вкус. Для сухого посола сёмги, форели и других лососевых используют соотношение соли и сахара 2:1.
На килограмм филе отмерьте 60 граммов крупной соли и 30 граммов сахара. Перемешайте их; свежий укроп добавьте по желанию. Кухонные весы здесь надежнее ложки: объем соли в ней зависит от размера кристаллов.
Филе очистите от костей, обсушите бумажными полотенцами и оставьте кожу. Немного смеси насыпьте на дно стеклянного контейнера, после положите рыбу кожей вниз и распределите остаток по поверхности.
Закройте контейнер и уберите в холодильник, где температура не выше +4 °C. Обычно рыба просаливается за 12-24 часа; срок зависит от толщины куска и желаемой солености. Крупное филе можно один раз перевернуть.
Перед подачей уберите остатки смеси и промокните рыбу салфеткой. Если нужно, быстро ополосните поверхность холодной водой и сразу обсушите. Нарезать тонкими ломтиками удобнее длинным хорошо заточенным ножом.
Такое филе подают на бутербродах или праздничной нарезке, добавляют в тарталетки и салаты. К салату подойдет и маринованный красный лук.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
