Мидии с пореем
На 300 г готовых замороженных мидий без раковин нужны два стебля лука-порея, зубчик чеснока, 150 мл сухого белого вина, 120 г сливочного масла, соль и черный перец. Сто граммов масла растапливают, добавляют нарезанный порей и чеснок. Когда лук станет прозрачным, кладут размороженные мидии и вливают вино. Смесь недолго прогревают под крышкой, после солят и измельчают в блендере. Паштет раскладывают по формочкам и покрывают оставшимся размягченным маслом.
Филе скумбрии холодного копчения - 400 г - смешивают с 250 г жирной сметаны и двумя чайными ложками сливочного хрена. Добавляют цедру лимона и сок из его половины, мелко нарезанные шнитт-лук и укроп. Массу раскладывают по формочкам, заливают растопленными 50 г сливочного масла и охлаждают. Подают с подсушенным белым хлебом и щепоткой копченой паприки.
На столе рядом с такими закусками может быть и рыба с картофелем под сыром - еще один вариант блюда с рыбой и простой подачей.
Для этого патэ берут 125 г подкопченной форели, два столовые ложки сливочного сыра, столовую ложку оливкового масла Extra Virgin, щепотку паприки, лимон и три веточки тимьяна. Рыбу измельчают с сыром, маслом и паприкой. После добавляют цедру, чайную ложку лимонного сока и листья тимьяна. Массу намазывают на подсушенный ржаной хлеб. Вместо него подойдут сухарики или лаваш; тимьян можно заменить укропом, а сливочный сыр - жирной сметаной.
В этой подборке Юлия Высоцкая предлагает три варианта паштета с разной основой и текстурой. Форель соединяется со сливочным сыром, скумбрия остается более плотной благодаря сметане, а мидии измельчаются в крем. Для подачи подходят тосты, а мидийный вариант можно дополнить яйцом, сваренным вкрутую.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
