Маленькие хрустящие огурчики с легкой сладостью и приятной кислинкой часто исчезают со стола быстрее остальных закусок. Особенно популярны корнишоны «по-берлински», которые продаются в магазинах. Но похожий вкус можно получить дома, причем без сложных ингредиентов и долгого ожидания.
Главная изюминка таких огурцов — семена горчицы и правильно подобранные пропорции маринада. Они придают закуске характерную пикантность, не перебивая свежий вкус овощей. А если приготовить корнишоны вечером, уже на следующий день их можно попробовать.
Для быстрого маринования лучше выбирать небольшие плотные огурцы. Они удобнее помещаются в банку и сохраняют приятный хруст. Переросшие плоды с крупными семенами для такой закуски подходят хуже.
На банку объемом 1,5 литра:
Количество маринада зависит от того, насколько плотно уложены огурцы. Если понадобится полтора литра заливки, все компоненты увеличивают в полтора раза. Уксус добавляют для выраженного кисло-сладкого вкуса, а не для гарантии длительного хранения.
Огурцы тщательно промывают и на пару часов замачивают в холодной воде. Затем в чистую стеклянную банку кладут укроп, смородиновый лист, горчицу и перец. Сверху плотно размещают корнишоны.
В кастрюле соединяют воду, соль и сахар. Жидкость доводят до кипения, снимают с огня и добавляют уксус. Горячим маринадом осторожно заливают огурцы в подходящей термостойкой емкости.
После остывания банку закрывают крышкой и ставят в холодильник. Через 12–24 часа огурцы уже можно пробовать, хотя за два-три дня вкус станет насыщеннее. Готовую закуску хранят только в холодильнике и употребляют в течение нескольких дней.
В этом рецепте не стоит увлекаться чесноком и большим количеством пряностей. Семена горчицы, укроп и смородиновый лист уже создают выразительный аромат. Именно умеренное количество специй помогает сохранить характерный кисло-сладкий вкус корнишонов.
Домашние огурцы «по-берлински» отлично подходят к жареной картошке, мясу и бутербродам. Их можно нарезать в салат или подать отдельной закуской. Однако для хранения до Нового года или на всю зиму потребуется отдельный проверенный рецепт консервирования с безопасной кислотностью и термообработкой.
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
