Горячее здесь рассчитано ровно на 15 порций: к буженине подают картофель, а каждому гостю готовят отдельный банановый трайфл. Для праздничного стола также предусмотрели три салата, но заправлять их удобнее перед подачей.
В оливье идут 600 г говядины, картофель, морковь, соленые огурцы и яйца. Заправку делают из майонеза со сметаной и горчицей. Селедку под шубой собирают слоями, а сверху добавляют зеленый лук. В греческий салат кладут фету и оливки; масло с лимонным соком добавляют перед подачей.
Для сравнения: в подборке есть и меню на восемь гостей. Здесь расчет другой - на компанию из пятнадцати человек.
Брускетт готовят 24, столько же делают рулетиков из ветчины. Канапе с сыром и виноградом - 30 штук. Если каждому подать по одной брускетте, одному рулетику и двум канапе, останется 18 закусок на добавку.
Для буженины берут 3,5 кг свиной шеи. Мясо сначала запекают 15 минут при 250 °C, после продолжают готовить при 160 °C около 2-2,5 часа. Ориентир готовности - не менее 63 °C в самой толстой части; после духовки мясу дают постоять под фольгой 20 минут. Картофель по-деревенски жарят партиями на сковороде из 3,2 кг картофеля.
Трайфл раскладывают по 15 стаканчикам: чередуют сметанный крем с печеньем и бананом, после добавляют тертый шоколад. Десерт должен провести в холодильнике три часа.
Чтобы распределить работу, хлеб для брускетт можно подсушить до приготовления буженины. Шубу и трайфл собирают заранее, а картофель жарят, пока мясо в духовке; при наличии двух широких сковород используют обе. Холодные закуски выставляют частями.
В расчете предусмотрены три салата, три вида закусок и по одной порции горячего с десертом для каждого гостя. Запас образуется именно за счет количества брускетт, рулетиков и канапе. Скоропортящиеся блюда оставляют при комнатной температуре максимум на два часа, а заправленные салаты с вареными яйцами хранят в холодильнике до шести часов.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
