Северные и дальневосточные вкусы
На Алтае запомнился салат из молодого папоротника-орляка. Его предварительно вымачивают, чтобы убрать горечь. Там же автор пробовал вырезку марала и кедровые орешки: мясо этого животного считают местным деликатесом.
Сахалинский лопух - точнее, белокопытник - отваривают, очищают и заправляют маслом со специями. Остров запомнился автору также суши и разнообразием крабов. Здесь работает много кафе корейской кухни, а местные морепродукты он оценивает особенно высоко.
На севере стоит попробовать калитки - небольшие открытые пирожки из ржаного теста. В Карелии автору попадались начинки из крупы, а в Ненецком автономном округе - из брусники и морошки. Там же он пробовал оленину в виде стейков и бургеров.
Бурятская кухня близка автору своей сытностью. Буузы готовят на пару, завернув мясо в пресное тесто. Цуйван - домашняя лапша с мясом и овощами, а хушууры - жареные пирожки. В Калмыкии автору запомнился кюр: бараний желудок с начинкой из мяса долго запекают в земле. К блюдам обеих кухонь подают чай с молоком, маслом и солью.
В Ивановской области стоит искать кинешемский фритюрный пирог. Внутри тонкого теста - говяжья начинка; после приготовления в пирог вливают бульон. Его создателем считают повара Анатолия Щеголкина, работавшего в Кинешме в 1970-х годах.
В Татарстане и Башкирии автор пробовал бешбармак с отварным мясом, пластами теста и бульоном. На Кавказе его список пополнили осетинские пироги и хычины с сыром или картофелем. А в Ростове-на-Дону поездки завершались ведерком раков на набережной Дона.
Пельмени связывают регионы в этом личном маршруте. Автор ел их в Перми и Салехарде, а также в кафе Омска, Нижнего Новгорода, Санкт-Петербурга и Тюмени. Городские продуктовые новинки тоже становятся частью гастрономических наблюдений: в обзоре снеков и дамплингов речь шла о магазинных закусках.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
