Зимой эта заготовка работает не как обычный салат, а как почти готовое блюдо. Достаточно открыть банку и переложить фасоль с овощами в тарелку: густой томатный соус уже собрал в себе вкус сладкого перца, моркови и мягкого лука.
Сытную смесь подают к картофельному пюре, мясу, каше или макаронам. Впрочем, нередко она исчезает со стола и без гарнира - вместе с кусочком свежего хлеба.
Для других домашних заготовок пригодится и заморозка без каши, но фасоль в томате выигрывает там, где нужен уже готовый плотный ужин.
На три стакана заранее отваренной фасоли берут по килограмму сладкого перца, лука и моркови. Также нужны около 1,5 литра томатного сока, половина стакана растительного масла, примерно две столовые ложки соли, полторы столовые ложки сахара и 50 мл уксуса. Горький перец, лавровый лист и черный перец горошком добавляют по вкусу.
Фасоль важно довести до мягкости, но не разварить. Ей предстоит еще 10-15 минут тушиться с овощами, поэтому зерна должны держать форму. После варки фасоль откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь натирают крупно, лук режут полукольцами, четвертинками колец или кубиком, а перец - соломкой либо небольшими кусочками. В большой кастрюле с толстым дном сначала несколько минут прогревают в масле лук и морковь. после добавляют перец и при желании немного горького перца.
Сразу вливать весь сок не стоит. Сначала достаточно примерно половины: овощи сами дадут жидкость, а густоту будет проще отрегулировать позже. Смесь доводят до кипения, накрывают и тушат 20-25 минут, периодически перемешивая.
Когда овощи станут мягкими, добавляют соль и сахар. Их количество лучше подстраивать под вкус конкретного томатного сока. после кладут лавровый лист и перец горошком, при необходимости доливают оставшийся сок и тушат еще около 10 минут.
Фасоль вводят последней и перемешивают осторожно, чтобы не повредить мягкие зерна. Через 10-15 минут вливают уксус, прогревают смесь еще около трех минут и пробуют готовый салат. Он должен быть чуть ярче привычного по соли и остроте, но с уксусом лучше не перебарщивать.
Из указанного количества обычно получается около шести баночек по 0,5 литра. впрочем простого переворачивания и укутывания недостаточно для гарантированно безопасного хранения фасоли с овощами при комнатной температуре. Если заготовка будет стоять в кладовой всю зиму, нужна проверенная технология консервирования низкокислотных продуктов и подходящее оборудование; при отсутствии такой возможности безопаснее хранить салат в холодильнике или заморозить порциями.
Фасоль здесь отвечает сразу за вкус и сытность, а овощи делают заготовку мягкой и ароматной. Поэтому рецепт особенно практичен для тех дней, когда домашняя еда нужна быстро: содержимое банки остается полноценной основой ужина, а не просто добавкой к нему.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
