В этом борще свекла не превращается в мягкую стружку. Ее режут тонкой соломкой и отдельно тушат со спелыми помидорами, поэтому в готовом блюде она сохраняет форму и заметнее чувствуется во вкусе.
Именно этот способ стал семейным правилом для автора рецепта после знакомства с родными мужа. Вместо терки используется нож, а сама свекла получает время для медленного обжаривания и тушения.
Для бульона берут 1-1,5 кг свинины или утки и 4,5 л воды. В состав также входят 500 г борщевой розовой или обычной красной свеклы, 800 г капусты, 300-400 г картофеля, 1-1,3 кг очень спелых помидоров, 120 г моркови, 200 г лука и 2-3 болгарских перца. Для обжаривания нужны 2-4 столовые ложки смальца и 4-5 столовых ложек растительного масла. Лавровый лист, соль, петрушка и укроп добавляются по вкусу.
Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают пену. после бульон варят на слабом огне 1,5-2 часа, после чего мясо отделяют от кости и нарезают, а жидкость процеживают.
Свеклу обжаривают на смеси смальца и масла около 10 минут. после к ней добавляют очищенные от кожицы помидоры и тушат еще 10-15 минут. Лук и морковь готовят отдельно до золотистого цвета, после чего кладут соломку болгарского перца и оставляют смесь на огне еще на 5 минут. Для тех, кто любит заранее заготавливать перец, пригодится рецепт пасты.
В кипящий бульон сначала отправляют картофель. Через 10 минут добавляют капусту, а когда картофель почти готов, закладывают свеклу с помидорами и овощную зажарку. Соль и лавровый лист добавляют на этом этапе, после борщ варят еще 10-15 минут. Мясо, зелень и укроп кладут в самом конце.
Под крышкой борщу дают постоять не меньше 30 минут. Подают его со сметаной и свежей зеленью. На следующий день блюдо становится ароматнее, но капусту важно не переварить: легкая хрусткость остается частью этого варианта.
Кубанский борщ в таком исполнении строится на простых деталях: свекла режется соломкой, помидоры дают ей основу для тушения, а капуста сохраняет текстуру. Свинина делает бульон плотным, утка добавляет наваристость и легкую сладость. Это не декоративный прием, а точная техника, поэтому терку здесь действительно лучше оставить в стороне.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
