В этой приправе главную роль играет острый перец, а плотная текстура получается без помидоров и варки. В классический состав входят чеснок, соль, кориандр и уцхо-сунели. В российских семьях аджикой часто называют томатные заготовки, но это другой вариант: абхазская паста служит приправой и нужна буквально в небольшом количестве.
Слово «аджика» переводят с абхазского как «соль». По популярной легенде, пастухи добавляли к соли острый перец, чтобы ее не брали для чужих стад. Так появилась «апырпыл-джика» - «перечная соль». Семейные рецепты различаются: где-то используют хмели-сунели или грецкие орехи, но основа остается жгучей и густой.
Для порции понадобятся 250 г свежего красного перца, 100 г чеснока, 35 г крупной соли без добавок, по чайной ложке молотого кориандра и уцхо-сунели. Пажитник и грецкие орехи можно добавить по вкусу. Перец выбирают целый, здоровый и чистый; ГОСТ 34269-2017 приводит эти требования для свежих плодов.
Стручки вымойте и полностью обсушите, после измельчите вместе с очищенным чесноком. Перегородки и семена оставляют для более жгучего вкуса, а для мягкого варианта удаляют. Работать лучше в перчатках: капсаицин раздражает кожу и особенно опасен при попадании в глаза. Добавьте специи с солью и тщательно перемешайте массу.
В готовой пасте около 9 г соли на 100 г. Чайная ложка добавит примерно 0,7 г к суточному потреблению; ВОЗ рекомендует взрослым не превышать 5 г соли в день. При гипертонии и болезнях почек это количество стоит учитывать.
Сырую аджику хранят в холодильнике или погребе, а не при комнатной температуре. Чистую сухую банку наполните ложкой, плотно закройте и уберите на холод. Масло сверху не наливают: под ним создаются условия без доступа воздуха, где может развиваться возбудитель ботулизма. Домашнего нормированного срока годности нет; разумный ориентир - приготовить столько, сколько будет съедено за 3-4 недели. При плесени, пузырях или кислом запахе выбрасывают всю банку.
Через 2-4 дня вкус специй становится глубже. Подавайте пасту к мясу или запеченному картофелю, а для более мягкого соуса смешайте небольшую порцию со сметаной либо йогуртом. В домашнем меню рядом с ней может быть и рецепт макарон по-флотски: в обоих случаях вкус удобно подстраивать под семейные предпочтения.
Как пишет РИА Новости, единого канона абхазской аджики нет: в домашних рецептах меняются пропорции и набор специй. Уцхо-сунели делают из молотых семян голубого пажитника, а хмели-сунели представляет собой смесь трав. Поэтому даже при общей перечной основе вкус пасты может отличаться от семьи к семье.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
