Основу составляют охлажденные говядина и свинина - по 600 г. К ним добавляют 60 г несоленого сала со шпиком: по объяснению повара, оно помогает котлетам оставаться сочными. Майонез в рецептуре не предусмотрен.
Приемы работы с мясом пригодятся и для других домашних блюд: в материале о шницеле разбирают варианты из птицы и телятины.
Для фарша также нужны репчатый лук - 150 г, морковь - 60 г, чеснок - 4 г, белый хлеб - 150 г и молоко - 100 мл. Добавьте два яйца и 15 г соли. Зелень отмеряют отдельно: фиолетовый базилик - 3 г; петрушка - 3 г; кинза - 3 г. Для жарки понадобится растительное масло.
Говядину и свинину нарезают кусочками и прокручивают через мясорубку вместе с салом. Туда же отправляют лук, морковь и чеснок. Размоченный хлеб соединяют с фаршем, яйцами, солью и мелко нарубленной зеленью. Массу нужно хорошо вымесить и отбить о миску или стол - так котлеты будут пышнее и сохранят форму.
Сформированные влажными руками котлеты жарят на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон до румяной корочки и полной готовности. После жарки Кондратьев не советует тушить их под крышкой с водой. Излишек фарша можно заморозить в виде заготовок.
Сергей Кондратьев занимает должность заместителя бренд-шефа ресторана «Цыцыла». В рецепте он делает акцент на охлажденном мясе и несоленом сале. Еще одна рекомендация повара - тщательно отбивать фарш перед формированием котлет.
Подпишитесь на Peterburg2 в MAX и Телеграм, следите за новыми публикациями на Дзен канале и в Гугл. Тут интересно и круто.
Читайте на Peterburg2.ru
Еще по теме:
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать уведомления о новых обновлениях, информации, скидках и т. д.
